Je hebt als facility manager meer invloed op het gedrag van je pandbewoners dan je weet. Waarom pakt iedereen altijd van die grote porties? En waarom ligt je bord vaak vol met ongezonde, niet duurzame producten voordat je bij de gezonde producten staat? Als die er al zijn. En waarom eet je aardbeien in de winter…. enig idee waar die vandaan komen? Meer weten? In dit blog leg ik kort uit hoe je dit slimmer kunt inregelen, en oh ja: er zit ook een leuk ‘nudge’ filmpje bij.

Portie grote en presentatie is van invloed op keuze hoeveelheid (en reduceert afval!)

In dit filmpje zie je hoe je door de portiegrote aan te passen, veel meer op maat je producten aan je gast aanbiedt. Daarmee valt er ook meer te kiezen en te proeven. En er wordt minder weggegooid.

Keuzegedrag beeinvloeden met een slimme Indeling

Je kunt het restaurant zo indelen dat je je gasten eerst laat kennismaken met de gezonde, vitale producten. En pas vlak bij de kassa de ongezonde producten. Daarmee beïnvloed je het keuze gedrag van de medewerker. Dit wordt gelukkig in steeds meer (bedrijfs) restaurants toegepast.

Assortiment aanpassen

Of je gaat een stap verder, en haalt de ongezonde producten uit het assortiment. Het is daarbij belangrijk om vooral een te geven wat er wel is, in plaats van ‘er zijn geen kroketten meer’. Ben je dan aan het betuttelen? Of juist niet?

Er zijn zelfs organisaties (zoals Universiteit Utrecht) waarbij vegetarisch de standaard is. Daarmee realiseren zij al snel een aanzienlijke CO2 reductie. Wist je dat vlees voor 40% van de broeikasgassen die vrijkomen die elke Nederlander produceert. (zie milieucentraal.nl)

Prijsbeleid

Een andere mogelijkheid is om een financiële prikkel in bouwen om duurzame producten ’te subsidiëren’, en een hogere marge te hanteren op ongezonde producten. De inkoopprijzen van veel ongezonde producten liggen vaak veel lager dan die van gezonde producten. Daarmee is de verkoopprijs van gezonde producten vaak hoog, in vergelijking tot ongezonde producten. Door je prijsbeleid aan te passen, maak je gezonde producten ook financieel aantrekkelijk.

Let niet alleen op keurmerken bij het inkopen

Natuurlijk kun je bij de meeste keurmerken ervan uit gaan dat de voeding duurzaam, veilig en op een eerlijke manier is geproduceerd. Let ook op: waar komt het product vandaan? Hoeveel kilometer heeft het product afgelegd voordat het op m’n bord terecht is gekomen.

Steeds meer organisatie kiezen ervoor om een Lyfe Cycle Analyse uit te voeren voor hun producten. Daarmee maak je inzichtelijk wat de milieuimpact is van de producten. Op basis van deze inzichten (en je boerenverstand) kan de cateraar milieubewuste keuzes maken.

Meer weten?

Stuur even een mailtje naar info@gaps.site of laat je vraag achter op het contactformulier. Dan kom ik er snel bij je op terug.